Den geborenen Feldbacher zog es nach seiner Koch- und Kellnerlehre in die Welt hinaus. Nach mehreren Stationen in Österreichs haubengekrönten Topbetrieben wechselte er in die Schweiz und nach Florida, um internationale Erfahrung zu sammeln. Sein Bruder Franz erwarb 2005 das Georgi-Schlössl, das er liebevoll restaurierte. Das stilvolle Ambiente eignet sich ideal für Hochzeiten, Gala Diners oder andere exklusive Anlässe. Auch für ein romantisches Candlelight-Dinner ist es die ideale Location. Seit Sommer 2008 begeistert Bruder Günter die Gäste mit seinen bodenständigen, jedoch immer neuen und ausgefallenen Kreationen, alle mit einer Briese mehr oder weniger Kren.
Kulinarische Highlights und Omas Knödel
Zu den lokalen kulinarischen Highlights im Hause Zach gehören Omas Knödel, wie auch viele andere Speisen, die nach alten Familienrezepten von Generation zu Generation weitergegeben werden. „Wichtig ist, dass der Ursprung und die Identität trotz Kreativität erhalten bleiben“, betont Zach. „Den Kren kaufe ich persönlich vom Bauern in meiner unmittelbaren Umgebung ein, die Kräuter ernte ich täglich frisch in meinem Kräutergarten, und die Hühner laufen am elterlichen Hof frei herum. 99,9% meiner Produkte beziehe ich aus der Region – nur die Mangos für das Chutney werden importiert.“
Das mit Kren, Speck, Steinpilzen und Kräutern gefüllte Hühnerbrüstchen auf Kross mit gebratenen Kartoffeln verzückt den Feinschmecker in unvergleichlicher Weise. Oder Tournedos vom Hirsch mit Rote Rüben, Mango Kren Chutney und Omas Semmelknödel, ein traditionelles Gericht mit modernen Akzenten, einfach köstlich. Nach dem Geheimnis seines Erfolges gefragt antwortet Zach ganz bescheiden: „Die Liebe zur Heimat, Selbstvertrauen und die Leidenschaft zum Beruf.“
Der Kren will jeden Tag seinen Herrn sehen
Einer der wichtigsten Krenlieferanten ist Martin Kern aus Rannersdorf, Obmann der Genussregion Steirischer Kren. Sein Hof ist 70 Hektar groß, wovon auf 12 Hektar Kren angebaut wird. „Der Kren liebt besonders lehmige Böden, und somit ist die Südsteiermark prädestiniert für den Anbau. Seinen extrem scharfen Geruch verdankt er dem schwefelhältigen Senföl Allyl-Isothiocyanat, das sich beim Reiben freisetzt“, betont der Krenbaron.
Frischer Kren wird das ganze Jahr über in ausreichenden Mengen angeboten. Diesen Umstand schätzt besonders die Gastronomie, da sie ein regionales Qualitätsprodukt mit unverwechselbarer Schärfe vor der Türe hat. „Aber der gute Geschmack und die lange Haltbarkeit haben auch ihren Preis“, ergänzt Kern. „Der Kren erfordert während der gesamten Vegetationsperiode und besonders natürlich bei der Ernte viel Handarbeit. Da muss man ständig dahinter sein.“
Für 2009 ist ein Krenwanderweg geplant
Kern freut sich schon auf das Jahr 2009, wenn der erste Erlebnis-Themenwanderweg zum Thema Kren eingerichtet wird. Auf der Wanderstrecke wird in Form von Info-Stationen Wissenswertes über den Kren berichtet.
Er empfiehlt auch das neue Kren- und Meerrettich Kochbuch von Josef Kaufmann und Harald Löw: „Alte und neue Rezepte“, herausgegeben im Stocker Verlag. Forellensuppe mit Meerrettich, Hirschkalbskotelett mit Kirsche und kandiertem Kren oder Rote Rüben-Kuchen mit Krensauce sind nur einige der 75 Rezepte, die die vielfältige Verwendungsmöglichkeit des steirischen Krens in der Küche zeigen.
Gefülltes Hühnerbrüstchen mit Kren, Speck ,Steinpilzen und Kräutern auf Kross gebratenen Kartoffeln
Rezept für 4 Personen
4 Stk. Hühnerbrüste ohne Haut einen Spalt vom oberen Brustbereich einschneiden
Für die Fülle
60g Steinpilze
60g Schalotten
60g Speck
Alles in kleine Würfel scheiden mit Olivenöl in der Pfanne anrösten mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach auskühlen lassen.
2 EL Sauerrahm
2EL Topfen
1El frisch geriebener Kren
Salz
Pfeffer
1 KL Schnittlauch und Petersilie gehackt und geschnitten zusammen mit einer Zehe Knoblauch verrühren sodass eine lockere Masse entsteht.
Die Hühnerbrüste damit füllen in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Butterschmalz langsam rausbacken.
Kross Gebratene Kartoffel
500 -600g Kartoffel schälen in Würfel scheiden und in Salzwasser auf Punkt Kochen. Wasser abseihen und in heißer Butter anbraten. Salz Pfeffer und gehackte Petersilie dazugeben und mit Rosmarin in der Pfanne schön Kross braten
Tipp
Ein wenig Sauce mit Kren dem Gericht zufügen
60g Schalotten mit einer kleinen Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen und mit 8cl Weißwein ablöschen.
1/4l Sahne
1/16l Bouillon
zusammen mit 1 EL frisch geriebenen Kren einkochen bis es ein wenig bindet. Danach alles mit einem Stabmixer mit ein wenig Butter mixen bis die Sauce schön cremig wird. Danach je nach Geschmack über das Essen gießen.
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